Este curso de verano propone una inmersión única en la riqueza gastronómica, cultural y vitivinícola de Navarra, combinando el conocimiento científico con experiencias sensoriales y de territorio. A lo largo de tres jornadas, se abordará la historia, el presente y los desafíos del futuro de la alimentación en Navarra, desde una perspectiva divulgativa y abierta al diálogo entre ciencia, tradición e innovación.
Dirigido tanto al sector agroalimentario, gastronómico y turístico como al público general, el curso alternará sesiones matinales de contenido académico con actividades experienciales por las tardes que permitirán degustar, recorrer y vivir Navarra.
Objetivos
Presentar, explorar y disfrutar Navarra mediante una experiencia de ciencia abierta basada en el turismo enogastronómico, que ponga en valor su diversidad culinaria, su patrimonio cultural y natural, y su apuesta por un modelo alimentario sostenible e innovador.
Dirección del curso
Idoya Fernández Pan. Departamento Agronomía, Biotecnología y Alimentación. Universidad Pública de Navarra.
Es necesario inscribirse en el curso y en las actividades. Inscribirse en el curso para las sesiones generales no garantiza tener plaza en las actividades. Por razones de aforo y demanda se confirmará la plaza. Las actividades podrán reorganizarse si no hay un mínimo de 10 personas/turno, respetando siempre el mismo horario.
lunes 01 septiembre
8:30 - 9:00
Acreditaciones y recepción
9:00 Sesión de apertura
Rebeca Esnaola. Consejera de Cultura, Deporte y Turismo.
Martín Larraza. Vicerrector de Investigación.
9:30 - 12:00 ponencia
Navarra: Destino gastronómico de calidad, saludable y sostenible
Patxi Sáenz. Director del Servicio de Marketing y Producto Turístico. Departamento de Cultura, Deporte y Turismo de Gobierno de Navarra.
10:00 - 12:00 ponencia
Sector primario: pilar de la gastronomía navarra
Natalia Bellostas. Directora gerente de INTIA.
10:00 - 12:00 ponencia
I+D+i: Ciencia de alimentos para la innovación gastronómica
María José Beriain. Catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA.
10:00 - 12:00 mesa redonda
Convenio para el fomento del Turismo Enogastronómico de Calidad en Navarra: Sinergias institucionales para el desarrollo sostenible del territorio.
Patxi Sáenz. Director del Servicio de Marketing y Producto Turístico. Departamento de Cultura, Deporte y Turismo de Gobierno de Navarra.
Natalia Bellostas. Directora gerente de INTIA.
María José Beriain. Catedrática de Nutrición y Bromatología de la UPNA.
12:00 - 13:30 Charla, degustación, diálogo con asistentes
Identidad y evolución de los vinos de Navarra
Pilar García-Granero. Enóloga, consultora y profesora especialista en Basque Culinary Center.
Montserrat Navarro. Titular de Universidad en Tecnología de Alimentos. UPNA
13:30 - 15:00
Experiencia gastronómica
- Microgastronomía: pintxos tradicionales y creativos
- Txistorra de Navarra. IGP
- Estacionalidad: Tomate y huerta de navarra
- Aceite: hacia la cosecha y la extracción temprana
15:00 - 17:00
Actividad a elegir
Es necesario apuntarse en el formulario a una actividad. Según el número de personas inscritas se podrán reorganizar las plazas.
- Actividad 1. Salida a Lekunberri. Maskarada: de la granja a la mesa. Visita guiada y degustación de producto.
- Actividad 2. Finca de prácticas de la ETSIAB: Haz tu propio Patxaran.
- Actividad 3. Uvas para vinificación: identidad del vino y su territorio.
- Actividad 4. Lúpulo y estilos de cerveza.
martes 02 septiembre
9:30 - 12:00 Apertura. Resumen del primer día de curso.
Ponencia: Gastronomía Sostenible: cocina de equilibrio
Ponencia: David Yárnoz. Chef del restaurante Molino de Urdaniz. Navarra.
10:00 - 12:00 ponencia
Producto y técnica: raíces navarras
Eneko Izkue. Consultor y profesor universitario en Basque Culinary Center.
10:00 - 12:00 ponencia
Cultura alimentaria: un enfoque histórico
Almudena Villegas. Escritora e historiadora especializada en gastronomía y alimentación.
10:00 - 12:00
Charlas, debate entre ponentes y demostraciones
Davir Yárnoz. Chef del restaurante Molino de Urdaniz. Navarra.
Eneko Izkue. Consultor y profesor universitario en Basque Culinary Center.
Almudena Villegas. Escritora e historiadora especializada en gastronomía y alimentación.
12:30 - 13:30 ponencia
Gastronomía para un desarrollo territorial sostenible; enfoque socio-cultural
Fernando Peñuela. Consultor internacional en gastronomía social para el turismo y desarrollo territorial.
12:30 - 13:30 ponencia
Circuitos cortos de comercialización y venta directa
Ana Barandiaran. Técnica de Cadena de Valor en INTIA
12:30 - 13:30 ponencia
Mesa de alimentación de Mendialdea. Alimentación sostenible impulsada desde entidades locales
José Manuel Zubillaga y Mikel Huarte. Alcaldes de Araiz y Larraun. Navarra.
12:30 - 13:30 Charlas, debate entre ponentes y diálogo abierto con asistentes
Fernando Peñuela. Consultor internacional en gastronomía social para el turismo y desarrollo territorial.
Ana Barandiaran. Técnica de Cadena de Valor en INTIA.
Jose Manuel Zubillaga y Mikel Huarte. Alcaldes de Araiz y Larraun. Navarra.
13:30 - 15:00
Experiencia gastronómica
- Microgastronomía: territorio y sostenibilidad
- Estacionalidad y conservación de alimentos: fresco y embotado
- Maridaje y experiencia. Nuevas tendencias en bebidas
15:00 - 17:00
Actividad a elegir
Es necesario apuntarse en el formulario a una actividad. Según el número de personas inscritas se podrán reorganizar las plazas.
- Actividad 5. El sabor de las plantas
- Actividad 6. Finca de prácticas de la ETSIAB: Semilleros
- Actividad 7. Fermentaciones: salsas ancestrales y tendencias en alimentación
- Actividad 8. Fermentaciones: elabora tu propia kombucha
- Actividad 9. Innovación en bebidas: cócteles con licores de gominola
miércoles 03 septiembre
9:30
Apertura. Resumen del primer día de curso
10:00 - 12:00 ponencia
Jóvenes navarros por la gastronomía sostenible
Goiza Isiegas. Akari Gastroteka. Navarra.
10:00 - 12:00 ponencia
Gastronomía navarra: una mirada desde la salud
Débora Villaño. Titular de Universidad en Nutrición y Bromatología. UPNA
10:00 - 12:00 ponencia
#AgroinfluencersUAGN: comunicación con raíces. Nuevas narrativas para el campo
Susana Villanueva. Responsable de comunicación UAGN.
10:00 - 12:00 ponencia
Comportamiento del consumidor
Isabel Salazar. Research and data manager. SAM Research-Germany.
10:00-12:00 Charlas, diálogos y debate abierto
Goiza Isiegas. Akari Gastroteka. Navarra.
Susana Villanueva. Responsable de comunicación UAGN.
Isabel Salazar. Research and data manager. SAM Research-Germany.
12:00 Clausura y degustación de producto navarro
12:30 - 19:00 Recorrido gastronómico
Es necesario apuntarse en el formulario a una actividad. Según el número de personas inscritas se podrán reorganizar las plazas.
- Actividad 10. Salida a Tudela y Bardenas Reales: de la mano de un chef y un pastor.
- Actividad 11. Enoturismo en Olite: una experiencia con Reyna de copas.
Organiza
Universidad Pública de Navarra
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