Udako ikastaro honek Nafarroako gastronomian, kulturan eta mahastizaintzan eta ardogintzan beste inon ez bezala murgiltzea proposatzen dizu, eta, horretarako, ezagutza zientifikoa esperientzia sentsorial eta lurralde esperientziekin konbinatzen du. Hiru egunean zehar, Nafarroako elikaduraren historia, oraina eta etorkizuneko erronkak landuko dira zientziaren, tradizioaren eta berrikuntzaren arteko elkarrizketara irekia dagoen ikuspegi dibulgatibo batetik.
Nekazaritzako elikagaien sektoreari, sektore gastronomiko eta turistikoari eta oro har jende guztiari dago zuzendua. Goizeko eta arratsaldeko saioak izanen ditu: goizez, eduki akademikoa landuko da, eta, arratsaldetan, berriz, esperientzian oinarritutako jarduerak eginen dira, Nafarroa dastatu, korritu eta bizitzeko.
Objetivos
Zientzia irekiko esperientzia bat eskaintzea, enogastronomian oinarritua, Nafarroa aurkezteko, esploratzeko eta gozatzeko, hauei balioa emanez: lurraldeko sukaldaritza-dibertsitatea, Nafarroako ondare kultural eta naturala eta Nafarroak elikadura-eredu jasangarri eta berritzaile baten alde egiten duen apustua.
Dirección del curso
Idoya Fernández Pan. Agronomia, Bioteknologia eta Elikadura Saila. Nafarroako Unibertsitate Publikoa.
Ezinbestekoa da ikastaroan eta jardueretan izena ematea. Ikastaroan saio orokorretarako izena emateak ez du bermatzen jardueretan tokia izatea. Ikaspostuak eta eskaria direla-eta, postua duzun edo ez konfirmatuko zaizu. Jarduerak berrantolatzen ahalko dira txanda bakoitzean gutxienez 10 pertsona ez badaude, betiere ordutegi bera errespetatuz.
astelehena 01 iraila
08:30 - 09:00
Akreditazioak eta harrera
09:00
Irekiera
Rebeca Esnaola. Kultura, Kirol eta Turismo kontseilaria.
Martín Larraza. Ikerketako errektoreordea.
9:30 - 12:00 Hitzaldia
Nafarroa: Helmuga gastronomiko kalitatezkoa, osasungarria eta jasangarria
Patxi Sáenz. Turismoko Marketinaren eta Produktuen Zerbitzuko zuzendaria. Nafarroako Gobernuko Kultura, Kirol eta Turismo Departamentua.
10:00 - 12:00 Hitzaldia
Lehenbiziko sektorea: Nafarroako gastronomiaren zutabea
Natalia Bellostas. INTIAko zuzendari kudeatzailea.
10:00 - 12:00 Hitzaldia
I+G+i: Elikagaien zientzia berrikuntza gastronomikoan
María José Beriain. NUPeko Nutrizio eta Bromatologiako katedraduna.
10:00 - 12:00 Mahai-ingurua
Nafarroako Kalitatezko Turismo Enogastronomikoa sustatzeko hitzarmena: Erakundeen sinergiak lurraldearen garapen jasangarrirako.
Patxi Sáenz. Turismoko Marketinaren eta Produktuen Zerbitzuko zuzendaria. Nafarroako Gobernuko Kultura, Kirol eta Turismo Departamentua
Natalia Bellostas. INTIAko zuzendari kudeatzailea.
María José Beriain. NUPeko Nutrizio eta Bromatologiako katedraduna.
12:00 - 13:30 Hitzaldia, dastatzea eta solasaldia bertaratuekin
Nafarroako ardoen nortasuna eta bilakaera.
Pilar García-Granero. Enologoa, aholkularia eta irakasle espezialista Basque Culinary Centerren.
Montserrat Navarro. Unibertsitateko titularra Elikagaien Teknologian. NUP
13:30 - 15:00
Esperientzia gastronomikoa
- Mikrogastronomia: pintxo tradizional eta sortzaileak
- Nafarroako txistorra. AGB
- Urtarokotasuna: Nafarroako tomatea eta baratzea
- Olioa: uzta eta erauzketa goiztiarrerantz
15:00 - 17:00
Jarduera (aukeratu beharrekoa)
Beharrezkoa da formularioan jarduera hauetakoren batean izena ematea. Izena eman duten pertsonen kopuruaren arabera, postuak berrantolatzen ahalko dira.
1. jarduera. Irteera Lekunberrira. Maskarada: haztegitik mahaira. Bisita gidatua eta produktu dastaketa.
2. jarduera. NIBGMETeko praktiketako etxaldea: egin zeure patxarana.
3. jarduera. Ardogintzarako mahatsak: ardoaren identitatea eta bere lurraldea.
4. jarduera. Lupulua eta garagardo estiloak.
asteartea 02 iraila
09:30 - 12:00 Irekiera Lehenbiziko egunaren laburpena
Hitzaldia: Gastronomia jasangarria: orekako sukaldaritza
Hitzaldia: David Yárnoz. Molino de Urdaniz jatetxeko sukaldaria. Nafarroa.
10:00 - 12:00 Hitzaldia
Produktua eta teknika: sustrai nafarrak
Eneko Izkue. Aholkularia eta unibertsitateko irakaslea Basque Culinary Centerren.
10:00 - 12:00 Hitzaldia
Elikagaien kultura: ikuspegi historikoa
Almudena Villegas. Idazle eta historialaria, elikaduran eta gastronomian espezializatua.
10:00 - 12:00 Hitzaldiak, hizlarien arteko eztabaida eta erakustaldiak
Davir Yárnoz. Molino de Urdaniz jatetxeko sukaldaria. Nafarroa.
Eneko Izkue. Aholkularia eta unibertsitateko irakaslea Basque Culinary Centerren.
Almudena Villegas. Idazle eta historialaria, elikaduran eta gastronomian espezializatua.
12:30 - 13:30 Hitzaldia
Lurralde-garapen jasangarrirako gastronomia: ikuspegi soziokulturala
Fernando Peñuela. Turismo eta lurralde-garapenerako gastronomia sozialeko nazioarteko aholkularia.
12:30 - 13:30 Hitzaldia
Merkaturatzeko zirkuitu laburrak eta zuzeneko salmenta
Ana Barandiaran. INTIAko balio-kateko teknikaria.
12:30 - 13:30 Hitzaldia
Mendialdeko elikadura-mahaia. Tokiko erakundeek bultzatutako elikadura jasangarria
José Manuel Zubillaga eta Mikel Huarte. Araiz eta Larraungo alkateak. Nafarroa.
12:30 - 13:30 Hitzaldiak, hizlarien arteko eztabaida eta solasaldi irekia bertaratuekin
Fernando Peñuela. Turismo eta lurralde-garapenerako gastronomia sozialeko nazioarteko aholkularia.
Ana Barandiaran. INTIAko balio-kateko teknikaria.
Jose Manuel Zubillaga eta Mikel Huarte. Araiz eta Larraungo alkateak. Nafarroa.
13:30 - 15:00
Esperientzia gastronomikoa
- Mikrogastronomia: lurraldea eta jasangarritasuna
- Urtarokotasuna eta elikagaien kontserbazioa: freskoa eta potean sartua
- Uztartzea eta esperientzia. Joera berriak edarietan
15:00 - 17:00
Jarduera (aukeratu beharrekoa)
Beharrezkoa da formularioan jarduera hauetakoren batean izena ematea. Izena eman duten pertsonen kopuruaren arabera, postuak berrantolatzen ahalko dira.
5. jarduera. Landareen zaporea.
6. jarduera. NIBGMETeko praktiketako etxaldea: hazitegiak.
7. jarduera. Hartzidurak: antzinako saltsak eta elikadura-joerak.
8. jarduera. Hartzidurak: egin zeure konbutxa.
9. jarduera. Gominolekin jolasean: joerak eta likoreak.
asteazkena 03 iraila
09:30
Hasiera. Lehenbiziko egunaren laburpena
10:00 - 12:00 Hitzaldia
Nafarroako gazteak gastronomia jasangarriaren alde
Goiza Isiegas. Akari Gastroteka. Nafarroa.
10:00 - 12:00 Hitzaldia
Nafarroako gastronomia: osasun arlotik begiratzea
Débora Villaño. Unibertsitateko titularra Nutrizioan eta Bromatologian. NUP
10:00 - 12:00 Hitzaldia
#AgroinfluencersUAGN: sustraidun komunikazioa. Landa eremurako narratiba berriak.
Susana Villanueva. UAGNko komunikazioko arduraduna.
10:00 - 12:00 Hitzaldia
Kontsumitzailearen jokaera
Isabel Salazar. Research and data manager. SAM Research-Germany.
10:00 - 12:00 Hitzaldiak, solasaldiak eta eztabaida irekia
Goiza Isiegas. Akari Gastroteka. Nafarroa.
Susana Villanueva. UAGNko komunikazioko arduraduna.
Isabel Salazar. Research and data manager. SAM Research-Germany.
12:00
Amaiera eta Nafarroako produktuen dastaketa
12:30 - 19:00
Ibilbide gastronomikoa
Beharrezkoa da formularioan jarduera hauetakoren batean izena ematea. Izena eman duten pertsonen kopuruaren arabera, postuak berrantolatzen ahalko dira.
10. jarduera. Irteera Tuterara eta Errege Bardeara: sukaldari baten eta artzain baten eskutik.
11. jarduera. Enoturismoa Erriberrin: esperientzia bat Reyna de copas ardotegian
Organiza
Nafarroako Unibertsitate Publikoa
